Caverno Albarín Tinaja 2018

Una producción de 250 litros de vino blanco elaborados a partir de la variedad Verdejo (no elaboramos Albarín debido a la imposibilidad de encontrar la uva en un estado sanitario óptimo en la campaña 2017. En la 2018 lo hemos elaborado con Albarín) en una tinaja de barro en la parte más profunda de la cueva, bajo el Belote, según un intervalo de temperatura constante de 8-12 grados.

Se vendimió a mano la parcela de verdejo y se introdujeron en la tinaja el mosto procedente de la uva estrujada y se añadió en maceración un 60% de los hollejos y el raspón. No se adicionó anhídrido sulfuroso ni ningún otro producto enológico. Las levaduras son autóctonas, las levaduras que las uvas traen del viñedo y las que habitan en la cueva. La maceración permaneció en el interior de la tinaja durante 5 meses.

Posteriormente se sacaron los hollejos y los raspones, y se mantuvo el vino en silencio hasta el final de la primavera, a su libre albedrío. La decantación del vino fue natural y no se filtró ni estabilizó. Podríamos hablar de un "vino naranja" u "orange wine" debido al color anaranjado que presenta por la maceración de los hollejos durante un período continuado con el vino.

La partida completa del vino se embotelló en botellas formato mágnum y se etiquetó con la marca comercial Caverno. Es un vino para degustarlo a temperatura ambiente al igual que un tinto fresco y punzante. Presenta notas saladas, profundo, frescura y ligeramente estructurado.