Pago de Larrainzar Rosado 2022

Fue en 2019 cuando decidimos que era el momento de buscar nuevos retos, más allá de los tintos de ensamblaje que nos identifican. Así, nos animamos a hacer nuestro primer rosado y para ello tuvimos la gran suerte de colaborar con el mayor experto en estos vinos; el enólogo Fernando Chivite. Con gran entusiasmo, Fernando trabajó desde el primer día con el equipo de Pago de Larrainzar. En esta nueva añada, hemos volcado lo aprendido para volver a sorprender.
El objetivo ha sido hacer un vino fresco y afrutado, pero largo, complejo y exquisito. Hemos huido de los rosados fáciles, los que solo recuerdan a gominolas. Este es un rosado que gustará mucho a los que no son bebedores de rosados: rico, largo, lleno de matices. Fresco, frutal y súper elegante, para disfrutarlo todo el año. Un rosado que rompe con los tópicos, empezando por el que dice que no son vinos de guarda.
Siguiendo la tradición de Navarra y la exigente normativa del Consejo Regulador, se ha elaborado por el método de "sangrado" y solo con variedades tintas, con un predominio de Merlot. Tras la vendimia manual, realizamos una breve maceración de las uvas con sus pieles, para luego separar el mosto flor, sin prensar.
Una vez eliminadas las impurezas de mayor tamaño, llegó el momento de la fermentación, a baja temperatura y con sus lías, para ganar en cuerpo y untuosidad.
Combinamos dos tipos de fermentaciones: el 70% del vino fermentó en pequeños depósitos de acero inoxidable y el otro 30% lo hizo en barricas nuevas de roble francés. Tras la fermentación, el vino reposó con sus lías finas, tanto en depósito inoxidable como en barrica. Después de catar los diferentes vinos terminados, decidimos el coupage final de este rosado.