El secreto de la barbacoa perfecta: maridajes para dar mucho la brasa

Barbacoa perfecta. Secretos para hacer una buena barbacoa hay muchos. Tantos que no hay dos que sepan igual. Ni en casa ni en las parrillas de los restaurantes. Cada una, como los buenos vinos, tienen sus propios matices. Empezando por las carnes y los embutidos. Siempre frescos y de la más alta calidad. Luego ya vienen los marinados en los que se sumergen durante horas y los sazonados. Una rica combinación de especias que realzan sus sabores y convierten la experiencia en sensacional. Los más comunes son los que se mezclan aceite de oliva, ajo, hierbas, limón y especias para las carnes blancas. O el adobo andaluz para pescados como el cazón que repite algunos ingredientes, pero otros no: pimentón, ajo, orégano, comino, laurel, sal, vinagre y aceite de oliva.

Otros sazonados secos con los que condimentar las carnes antes de pasarlas por el fuego son esenciales. Unos de los más recomendados combina pimentón, azúcar moreno, sal, pimienta y otras especias al gusto. Por supuesto, también influyen las herramientas y accesorios. No siempre tener muchos es mejor. Unas pinzas largas para evitar pinchar las carnes y que pierdan sus jugos siempre suele ser mejor que un tenedor y, si se quiere un resultado del todo profesional, es necesario un termómetro para controlar la temperatura a la que se cocinan. Eso sí, si hay algo distintivo entre unas y otras es el modo en el que se acaban asando. ¡Fundamental!

Barbacoa perfecta. Maridajes para dar mucho la brasa

Todo el mundo sabe que las de carbón o leña tienen un toque especial que las de gas no suelen proporcionar. Sobre todo, si son de madera de roble, nogal o encina. Sucede exactamente igual que con los vinos. Cada una aporta un toque especial… Para las costillas de cerdo nada mejor que la madera que manzano que le confiere un sabor suave y dulce o la de nogal si se prefieren otras sensaciones más fuertes y la de roble ofrece un sabor fuerte y terroso que complementa bien la riqueza de las chuletas cordero. Esta última también es perfecta para los entrecots de ternera y, si se puede, mejor la de nogal americano. Mientras que para el pollo la mejor es la de cerezo, muy delicada, pero con infinitos matices. Nunca fallan = Barbacoa perfecta.

La parrilla debe estar siempre bien caliente antes de empezar, para evitar que los alimentos se queden adheridos y… Ya sobre las brasas, es fundamental no sobrecargar la parrilla. Hay que dejar el suficiente espacio entre los alimentos para que el calor circule de forma uniforme. Luego ya hay que saber crear diferentes zonas de cocina con calor directo o indirecto según se necesite. En lo que todos los maestros parrilleros coinciden es que otra de las claves para una barbacoa perfecta es el tiempo y la paciencia. Sin prisa y, además, antes de cortarla y servirla hay que dejarla reposar unos minutos para que los jugos que han ido desprendiendo se vayan asentando.

Los mejores vinos para cada tipo de carne a la barbacoa

Sin embargo, hay otra cosa que nunca se debe olvidar antes de disfrutar de carnes, embutidos y verduras y es el vino con los que maridarlos. Tan importante como la elección de los cortes y la madera o aún más.

#1. Carnes

Evidentemente no todas son iguales. Por eso, a las costillas de cerdo lo que mejor le va siempre es un Zinfandel o un Syrah. Estos vinos tienen suficiente cuerpo y sabor afrutado para complementar la riqueza y el dulzor de las carnes. Las chuletas de cordero combinan a la perfección con un Rioja joven o un Cabernet sauvignon cuya estructura tánica y sus matices complejos se complementan a la perfección con el sabor robusto de la materia prima. Por el contrario, el entrecot o el chuletón prefiere siembre un Malbec o un Tempranillo con la intensidad necesaria para igualar la riqueza de la ternera.

#2. Aves

Mucho más sencillo es maridar el pollo. Lo que resulta siempre más placentero para el paladar es combinarlos con la frescura y sensaciones de un Sauvignon blanc o de un Chardonnay sin demasiado paso por barrica de roble para no quitarle protagonismo a la suavidad y la delicadeza de la carne. También maridan a la perfección con una cerveza Pale ale o una de trigo. Ligeras y refrescantes, perfectas para el pollo a la parrilla.

#3. Embutidos

Aquí vuelven las complicaciones porque el abanico de posibilidades se multiplica. Eso sí, para los embutidos más clásicos en una barbacoa la elección está clara. No hace falta ni pensárselo dos veces. Al chorizo le gusta la garnacha, y mejor si es en un rosado, porque tiene la suficiente acidez como para equilibrar la grasa y las especias que contienen. Sin embargo, con la morcilla la cosa cambia y se complementa a la perfección con un Ribera del Duero o un Merlot cuya suavidad y riqueza de matices es perfecta para contrarrestar su textura y sabor intenso.

#4. Pescados y mariscos

También sencillo, para gambas, gambones y langostinos la elección está clarísima. Un albariño o un refrescante Verdejo por su frescura y buena acidez son perfectos. Además, para las sardinas, ya sean en los típicos espetos o a la parrilla de carbón, se necesita un poco más, porque le van todo tipo de vinos. Blancos y rosados y, además, ¡tintos! Aunque no es una elección obvia, un Pinot noir joven y ligero, con su acidez equilibrada y taninos suaves, puede funcionar bien con este delicioso pescado azul, especialmente si tienen un toque de especias o se sirven con una salsa ligera. Literalmente para chuparse los dedos.

Barbacoa perfecta también de verduras.

Además, por raro que también parezca hay quien disfruta más de una buena parrillada de verduras que de las propias carnes y pescados. Pimientos, calabacines y berenjenas asados van muy bien con un verdejo que complementa el sabor de los vegetales sin dominarlos. Mucho más sencillo de lo que parece, ¿verdad? Pues lo que realmente es fácil es encontrar todos estos vinos para disfrutarlos en casa o en el campo durante la próxima barbacoa. La más amplia selección está en CataTú, siempre al mejor precio y directo de bodega para que los invitados no te den nunca la brasa. ¡Disfrútalos ya mismo!