El mosto concentrado rectificado(MCR) es el producto líquido, sin estar caramelizado, transparente, incoloro procedente de la deshidratación parcial de mosto de uva mediante evaporación a vacío previa rectificación del mismo.
Cómo se consigue el mosto concentrado rectificado
La rectificación consiste en someter al mosto a una serie de tratamientos autorizados de desadificación y eliminación de componentes distintos al azúcar. La graduación aproximada de producción es de 65º Brix. La producción anual media es de 100.000 Hl.
Otros tipos de mosto
MOSTO DE UVA CONCENTRADO BLANCO Y TINTO.
Es el producto líquido no caramelizado con la consistencia de un jarabe, obtenido por la deshidratación parcial del mosto de uva blanca o tinta fresca o del mosto azufrado de uva blanca o tinta previo desulfitado.
MOSTO DE UVA FRESCA
Obtenido a partir de la uva fresca por procedimientos físicos como el estrujado, despalillado, escurrido y/o prensado. Una vez limpio el mosto se refrigera para ser vendido a las bodegas que lo necesiten.
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A partir del mosto fresco se lleva a cabo un proceso de rectificación que permite obtener lo que se conoce como mosto concentrado rectificado. Mediante el arrastre de vapor a bajas temperaturas se consiguen eliminar dos terceras partes del agua que contiene, pero manteniendo todas las cualidades que se necesitan para producir vino.
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Los usos principales del mosto rectificado
El Mosto Concentrado Rectificado es utilizado principalmente para endulzar productos como la comida de bebés, mermeladas, zumos, helados, etc. Se diferencia de otros zumos concentrados de uva por ser más rico en azúcar, más estable y no aportar color, sabor ni aromas.
Este producto se suele utilizar para endulzar vinos, como generosos o dulce naturales.
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