Los vinos generosos que se elaboran por el sistema de criaderas y soleras tienen para su elaboración que someterse a varias “sacas”.
Por tanto, a la saca que se realiza en la última bota para embotellar, siempre se rellena con líquido de las botas superiores.
Contenidos
La “saca” del vino, el secreto de éxito de las criaderas y soleras.
Criaderas y soleras.
El sistema de criaderas y soleras, es un método de crianza típico del marco de Jerez, que permite mantener el estilo y la calidad de los vinos en el tiempo. Además de preservar la crianza bióloga de los vinos dentro de las barricas o botas (como así se llaman estos toneles de 600 litros).
Podéis encontrar mucha información en este artículo sobre las criaderas y soleras, pero para entenderlo son barricas apiladas una encima de otra. La inferior es la solera y encima de sitúa la primeara criaderas, la segunda criaderas, siendo la ultima la que considera vino sobre tabla.
La solera es el vino más antiguo y se retira una cantidad máxima al año (la saca) de líquido de esta solera. En algunos casos lo máximo permitido en 1/30 parte del total del volumen.
La saca de verdad, es la que se retira de la solera para pasar embotellarse.
Bodega Pérez Barquero. Montilla Moriles Generoso. Saca de Primavera. El vino fino por derecho.
PRECIO POR
BOTELLA:
17.75€
La saca de primavera y saca de otoño
Los mejores momentos para sacar un vino de una bota es sin duda la primavera y el otoño, donde las temperaturas son más suaves y constantes y por tanto el velo de flor se recupera de forma más rápida manteniendo la calidad de los vinos.
Vinos que están marcados por las sacas.
Los vinos como el fino, la manzanilla o los pálidos de Huelva están marcados por esta técnica de retirado de vino.
Bodegas como Yuste, Pérez Barquero o Sauci pueden presumir de grandes vinos procedentes de crianzas biológicas.
San León Manzanilla Clásica Bodegas Argüeso
D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Generoso.
Esencia del Barrio Bajo de Sanlúcar en formato clásico
PRECIO POR
BOTELLA:
6.90€
Tipos de vinos que se realizan en Criaderas y soleras
Hay que destacar el vino fino y la manzanilla, aunque también podemos encontrar vinos como el Amontillado, el Oloroso, el Cream e incluso el Brandy se realiza por este sistema.
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Fino en Rama Cerro del Majuelo - Sopla Poniente
Bodegas Rodriguez de Vera. Montilla Moriles Generoso
Fino en Rama con Historia y Alma
PRECIO POR
BOTELLA:
25.30€
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