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La Saca En Vinos Generosos

Los vinos generosos que se elaboran por el sistema de criaderas y soleras tienen para su elaboración que someterse a varias “sacas”.

Una saca es la cantidad de vino que se saca de la bota o solera del sistema de criaderas o soleras. Si se saca de las criaderas se repondrá en la siguiente barrica, esa acción se llama rocío.

Por tanto, a la saca que se realiza en la última bota para embotellar, siempre se rellena con líquido de las botas superiores.

La “saca” del vino, el secreto de éxito de las criaderas y soleras.

Criaderas y soleras.

El sistema de criaderas y soleras, es un método de crianza típico del marco de Jerez, que permite mantener el estilo y la calidad de los vinos en el tiempo. Además de preservar la crianza bióloga de los vinos dentro de las barricas o botas (como así se llaman estos toneles de 600 litros).

Podéis encontrar mucha información en este artículo sobre las criaderas y soleras, pero para entenderlo son barricas apiladas una encima de otra. La inferior es la solera y encima de sitúa la primeara criaderas, la segunda criaderas, siendo la ultima la que considera vino sobre tabla.

La solera es el vino más antiguo y se retira una cantidad máxima al año (la saca) de líquido de esta solera. En algunos casos lo máximo permitido en 1/30 parte del total del volumen.

Por tanto, cada vez que retiramos vino de una barrica o bota, se le denomina saca, pero cuando se hace de una criaderas, la saca se hace para rellenar la inferior, que se denomina rocio.

La saca de verdad, es la que se retira de la solera para pasar embotellarse.

GB Fino Saca de Primavera 2019

Bodega Pérez Barquero. Montilla Moriles Generoso.

El vino fino por derecho.

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14.90€

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La saca de primavera y saca de otoño

Los mejores momentos para sacar un vino de una bota es sin duda la primavera y el otoño, donde las temperaturas son más suaves y constantes y por tanto el velo de flor se recupera de forma más rápida manteniendo la calidad de los vinos.

Vinos que están marcados por las sacas.

Los vinos como el fino, la manzanilla o los pálidos de Huelva están marcados por esta técnica de retirado de vino.

Bodegas como Yuste, Pérez Barquero o Sauci pueden presumir de grandes vinos procedentes de crianzas biológicas.

San León Manzanilla Clásica Bodegas Argüeso

D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Generoso.

Esencia del Barrio Bajo de Sanlúcar en formato clásico

PRECIO POR
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Tipos de vinos que se realizan en Criaderas y soleras

Hay que destacar el vino fino y la manzanilla, aunque también podemos encontrar vinos como el Amontillado, el Oloroso, el Cream e incluso el Brandy se realiza por este sistema.

Disfruta de grandes joyas de la enología que solo se realizan en España y se disfrutan en todo el mundo y ahora lo puedes encontrar en CataTú y en nuestro canal de Catas.

Fino en Rama Cerro del Majuelo - Sopla Poniente

Bodegas Rodriguez de Vera. Montilla Moriles Generoso

Fino en Rama con Historia y Alma

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CataTú

CataTú es el Marketplace del vino donde podrás encontrar y comprar vino de las principales bodegas.

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