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VINO FINO Min

Un vino fino es un vino blanco muy seco con unas características organolépticas muy especiales que le otorgan la crianza biológica.

Es un vino generoso o fortificado que se produce en Andalucía principalmente en las zonas Cádiz, Córdoba y Huelva. Aunque podemos encontrar este tipo de vinos en Lebrija (Sevilla)

Los secretos del vino fino

Como se hace el vino fino

El proceso comienza con la vendimia de uvas blancas de las variedades, Palomino (jerez y manzanilla) Zalema (Huelva) y Pedro Ximénez en Montilla- Moriles.

La fermentación se realiza como la de un vino blanco normal, a temperatura controlada para mantener sus propiedades aromáticas y sensoriales.

Una vez el vino blanco esté preparado se encabeza, se le añade alcohol vínico, para que la graduación del vino sea de 15 grados.

Esto es para que las levaduras que se forman sobre el vino, la crianza biológica, puedan sobrevivir y crear una barrera protectora con el oxígeno sobre el vino, además de consumir todo el azúcar que pueda quedar en el vino original.

El fino más famoso de Montilla-Moriles

Uno de los vinos finos más elegantes del mundo, con la fuerza y dinamismo que la variedad Pedro Ximénez puede aportar.

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Pero para crear estos grandes vinos se utiliza el sistema de criaderas y soleras, un sistema de crianza dinámico que permite que los vinos vayan manteniendo sus características año tras año.

Donde se hace el vino Fino.

Las dos zonas tradicionales para la elaboración de estos vinos son sin duda Jerez y Montilla.

Dentro de Jerez y el Puerto de Santamaría se utiliza la variedad Palomino Fino y el Montilla-Moriles la variedad Pedro Ximénez.

Sanlúcar de Barrameda elabora finos (aunque se busca su supresión) y manzanillas, siendo la manzanilla un vino fino con unas características únicas de esta zona.

En Huelva se le llama Condado Pálido y se crea con uvas de Palomino y de Zalema. Siendo el aire del Atlántico y el típico clima del Condado de Huelva el que mantiene el velo de la crianza biológica.

Un vino fino superior de Huelva

Posiblemente el único vino Fino de Huelva con crianza biológica, un milagro de la naturaleza que al igual que en Jerez o en Montilla se produce en Huelva.

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En Lebrija se utiliza el término Flor de Lebrija para sus vinos generosos que son una maravilla regadas por los aires atlánticos que llegan a las marismas del Guadalquivir.

Fino o fino en rama

El vino fino por regla general se filtra y estabiliza para que sea un vino de mayor duración, pero al utilizar estos procesos suele ocurrir que se pierden partes de estas propiedades por lo que se pueden resentir sus aromas y sabores. Aunque esto nos permite disfrutar de grandes vinos durante más tiempo.

El fino en rama es un vino que se embotella sin filtración ni estabilización por lo que es un vino más puro pero su vida es mucho más corta y una vez abierto debe consumirse lo antes posible.

Características sensoriales del vino fino

Los vinos son secos, todo lo contrario, a un vino dulce. Debido a su crianza es un vino que tiene una nariz punzante, pensemos que tienen 15º de alcohol, aromas almendrados y de panadería debido a las levaduras del velo.

En boca son secos, muy largos, ligeramente amargos y con toques salinos muy elegantes.

Maridaje del vino fino

Estos vinos generosos son perfectos para el aperitivo, y combina de maravilla con ensaladas, arroces y pescados.

Un vino fino mítico de Lebrija.

Manzanilla Fina González Palacios Flor de Lebrija, el vino más conocido y enseña de la bodega. La Flor se mantiene de forma natural durante los 12 meses del año.

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Debe consumirse muy frío para que disfrutemos de sus características.

Como anécdota se considera el vino perfecto para el maridaje ya que es un vino muy típico en Ferias y Romerías donde la variedad de alimentos que se ofrecen es inmensa y con todos va de maravilla.

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