Los vinos generosos que se elaboran por el sistema de criaderas y soleras tienen para su elaboración que someterse a varias “sacas”.
Por tanto, a la saca que se realiza en la última bota para embotellar, siempre se rellena con líquido de las botas superiores.
La “saca” del vino, el secreto de éxito de las criaderas y soleras.
Criaderas y soleras.
El sistema de criaderas y soleras, es un método de crianza típico del marco de Jerez, que permite mantener el estilo y la calidad de los vinos en el tiempo. Además de preservar la crianza bióloga de los vinos dentro de las barricas o botas (como así se llaman estos toneles de 600 litros).
Podéis encontrar mucha información en este artículo sobre las criaderas y soleras, pero para entenderlo son barricas apiladas una encima de otra. La inferior es la solera y encima de sitúa la primeara criaderas, la segunda criaderas, siendo la ultima la que considera vino sobre tabla.
La solera es el vino más antiguo y se retira una cantidad máxima al año (la saca) de líquido de esta solera. En algunos casos lo máximo permitido en 1/30 parte del total del volumen.
La saca de verdad, es la que se retira de la solera para pasar embotellarse.