El cava es un vino elaborado mediante el método champenoise. Por esta razón, al principio, hay quien lo confunde con la bebida francesa. En todo caso, para elaborar los diferentes tipos de cava has de utilizar determinadas variedades de uva, que son las establecidas por el Consejo Regulador.
En este artículo, te explicamos cuáles son las distintas uvas que se utilizan en la elaboración del cava. Además, conviene que tengas en cuenta que, en los últimos años, ha habido un boom en la producción de esta bebida y una diversificación geográfica.
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Variedades autorizadas
Para que un producto sea cava, ha de pasar por un proceso determinado de elaboración y utilizar determinadas uvas. Eso sí, el coupage dependerá de cada fabricante y, siempre que sean las autorizadas, podrá utilizarlas en las proporciones que considere.
Conseguir un cava personalizado es el principal objetivo de los productores.
Hay uvas que son autóctonas y otras que, en pocos años, han pasado a ser propias. En cualquier caso, la base está en los cavas catalanes, puesto que la elaboración del cava ya empezó a finales del siglo XIX como reacción a las plagas de filoxera, potenciando variedades blancas más resistentes.