Espumosos
Los espumosos se realizan por el método Champenoise y suelen tener una cremosidad y burbujas finas, ya que se realizan de manera tradicional y con unos tiempos muy largos de segunda fermentación en botella.
Vino sobremadre
El vino Sobremadre es muy diferente con un toque de carbónico natural y su forma de elaborarlos es manteniendo los hollejos con el vino durante más de 90 días y menos de 180, después de terminar la fermentación alcohólica. Creando así vinos con una ligera burbuja y con mucha estructura que permite saborear vinos de corte clásico pero adaptados a las nuevas técnicas de vinificación.
Dentro de la Comunidad de Madrid, existen otros proyectos que no están adscritos a la DO pero que elaboran vinos de mucho nivel, vinos de la Sierra Madrileña que buscan encontrar los matices minerales de esa sierra tan fértil y fría.
Muchas de estas bodegas también elaboraban aceites y otros productos que sorprenden cuando se dice que son madrileños pero es que la cultura del vino, aceite y legumbres está muy arraigada en esta comunidad autónoma.
Madrid permite encontrar varios tipos de vinos de gran calidad con los sorprender a nuestros invitados y muchos de ellos los podéis encontrar en catatu.es y comprarlos directamente a las propias bodegas para disfrutar de vinos con historia cerca de una de la ciudades más dinámicas de toda Europa.