La Maceración Carbónica

La Maceración Carbónica es un proceso de elaboración de vinos es originario de la Rioja, en concreto de la Rioja Alavesa y algunas bodegas en la Rioja Alta.

Podemos encontrar Vinos de Municipio que se elaboran por este método.

Este sistema tradicional, fue estudiado y puesto de moda por el que se considera el primer enólogo, Louis Pasteur. Aunque fue Flanzy el que lo estandarizó y perfeccionó.

¿Que es la maceración carbónica?

La maceración carbónica es un proceso fermentativo en el cual los racimos de uvas pasan a los depósitos enteras, sin despalillar y en una atmósfera muy pobre en oxígeno, menos del 1%.

La idea es introducir en un depósito los racimos enteros y sanos de las uvas, esto puede conseguirse con el propio CO2 que desprende el mosto de las uvas que se aplastan en el fondo del depósito cuando comienzan a fermentar, o añadiendo CO2 previamente al depósito para introducir las uvas en una atmósfera pobre en oxígeno.

Este proceso dura unos siete días y después se pasa a prensar las uvas y fermentar el vino de manera tradicional.

De esta forma conseguimos vinos muy aromáticos y frescos que son la alegría de cualquier mesa.

Este proceso para elaborar vino es muy delicado y supone una serie de cuidados en la elaboración muy importantes.

Puntos críticos de la maceración carbónica.

Transporte de uva

El transporte de la uva debe hacerse con sumo cuidado, y se recomienda el utilizar los racimos enteros, por lo que no suele ser muy útil utilizar la vendimia mecanizada. Además es recomendable realizar la vendimia en cajas de no más de 20 kilos para evitar que los granos de los racimos se rompan.

Entrada en el depósito.

Se debe depositar la uva en recipientes de fondo bastante ancho para que las uvas del fondo del depósito no se estrujen demasiado y que solo una pequeña parte de las uvas estén sumergidas en el mosto.

Debe introducirse las uvas en él depositó con delicadeza para que no se rompan las bayas y estas sufran los cambios enzimáticos necesarios.

Temperatura de maceración carbónica.

Se recomienda que el proceso de la maceración carbónica, se realice a unos 30 grados para conseguir vinos más longevos y con más estructura.

Temperatura de fermentación tradicional.

El proceso de fermentación tradicional se realiza tras unos 7 días de maceración carbónica, y debe realizarse a temperatura controlada de no más de 25 grados para mantener la gama aromática y evitar que fermente a gran velocidad, por que el mosto resultante tras la maceración es muy rico en azúcares.

Peculiaridades de este tipo de elaboración.

Debido a la ausencia de oxígeno dentro de la uva se producen una serie de cambios fisiológicos, como por ejemplo la degradación del ácido málico, lo que hace los vinos más fáciles de beber, menos ásperos y otros procesos enzimáticos que aumentan de manera notable su capacidad aromática.

En cata su sabor y aromas son muy agradables y frutales.

Cuanto tiempo de vida tiene un vino de maceración carbónica.

Esta pregunta depende mucho de la temperatura a la que realiza el proceso de maceración. Y sobre todo del momento de su embotellado, ya que el vino en el depósito está protegido y en la botella empieza su evolución.

Cuando se realiza ese proceso a unos 30 o 32 grados se suelen conseguir vinos con buenos taninos y por tanto una estructura que permite tener vinos en perfecto estado durante 3 años desde su embotellado.

¿Donde comprar estos vinos tan afrutados?

Todos estos vinos de maceración carbónica y otros muchos vinos de la Rioja de distintas añadas los puedes encontrar en catatu.es y comprarlos directamente a las bodegas para recibirlos en casa con total comodidad.

La mejor forma de comprar vinos de Rioja.