El Palomino es una variedad de uva blanca autóctona del Sur de España que se caracteriza por producir mostos de intensidad aromática media y, sobre todo, neutros y de equilibrada y fina estructura que los hace especialmente adecuados para su posterior crianza bajo velo de flor. La base de los internacionalmente conocido vinos del Marco de Jerez.
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Palomino: uva de película
De película y también de novela. La del verano que vivimos en la que es la auténtica protagonista con permiso de Doña Blanca Suárez que, por cierto, también tiene nombre de uva y en las letras. Las de Shakespeare y también en las de Lord Byron, Cervantes, Benito Pérez Galdós, Washington Irving, Alejandro Dumas, Blasco Ibáñez, … Todos en alguna de las páginas de sus libros se han rendido ante los encantos de la Palomino, aunque sea sin saberlo. Esos y algunos más. Hasta Hans Christian Andersen y el maestro de terror y del suspense, Edgar Allan Poe, quién convirtió un barril de amontillado en una historia de venganza y crueldad. Y es que los vinos que se producen con esta variedad de uva están de muerte… Lo sabe hasta Santa Claus a quien hay que dejar una copita con tarta de manzana, la noche del 24 de diciembre.