Cómo se hace el vino. Proceso de elaboración del vino

El vino es una combinación de factores naturales que, controlados por un enólogo, pueden hacernos disfrutar de manera espectacular.

La idea general de cómo se hace el vino podría ser: zumo de uva o mosto, que a determinada temperatura unas levaduras se activan y empiezan a devorar el azúcar del líquido para crear alcohol y CO2.

A partir de aquí, las variables para hacer vino son infinitas. Se puede controlar casi todo con consecuencias diferentes para el resultado final del vino en función del proceso que se utilice.

Empecemos por las uvas

El primer punto y más importante en la elaboración del vino son las uvas, porque sin buenas uvas es muy complicado, por no decir casi imposible, hacer buen vino de calidad.

Aquí, lo importante es la sanidad de las uvas, es decir, que no tengan enfermedades así como el grado de maduración de las mismas, ya que eso hará que los vinos no tengan mucha astringencia y sobre todo sabremos  la cantidad de alcohol que tendremos en nuestro vino.

Maduración de la uva

Cuando hablamos de maduración de la uva, lo que buscamos es el equilibrio entre azucares en la uva y acidez, ya que el vino es una bebida ácida.  Tener los niveles adecuados de acidez nos hará tener un vino agradable en la boca y con una vida muy larga, ya que se suele decir que la acidez es la vida del vino.

Una vez recogidas las uvas en su punto perfecto de maduración, es importante el transporte de dichas uvas hasta la bodega, intentando que el transporte no dañe las uvas que soltarían su líquido en el camino y empezaría a fermentar de manera descontrolada y podría aportar aromas desagradables al vino.

Cuidado con el transporte de las uvas

Lo recomendable son transportes con cantidades no muy grandes en que las uvas no se dañen por aplastamiento, a una temperatura baja para mantener los frutos sin empezar la fermentación.

Lleva la uva a la bodega

Al llegar a la bodega pueden suceder distintos procesos en función del tipo de vino que queramos hacer, blanco, tinto o rosado.

Proceso con un vino blanco

Por regla general, el vino blanco se prensa y se fermenta sin presencia de las pieles, introducimos las uvas en una prensa donde estrujamos los granos para sacar el líquido y pasarlo a un depósito donde fermentará.

Con un vino rosado o un tinto

Si hacemos un rosado o un tinto, lo más habitual es estrujar las uvas y pasar al depósito el líquido y las pieles de las uvas para que maceren juntas.

Continuamos con los blancos

En los vinos blancos lo más habitual es, tras prensar las uvas, dejar unas horas el mosto decantar en el depósito, para que al fondo del mismo vayan cayendo las impurezas que tiene en suspensión el mosto debido al prensado de las uvas.

Una vez decantado se trasvasa el líquido limpio a otro depósito donde se hace la fermentación a temperatura controlada, normalmente de 20º a 24º como máximo.

Continuamos con los vinos rosados

En el caso de los rosados, lo que hace es dejar el líquido y los hollejos durante unas horas juntos para que las pieles aporten color y diferentes sustancias al líquido.

Cuando el enólogo cree que la aportación de color y sustancias es suficiente, se saca el líquido del depósito y se pasa a otro recipiente donde se procederá a fermentar el líquido limpio al estilo del vino blanco.

Como se hace el vino tinto

Cuando elaboramos vinos tintos lo que se hace es que en el depósito se introducen las uvas estrujadas con sus pieles. Aquí, lo que se intenta es que las pieles aporten el mayor número de ingredientes al vino.

Así, en función del tiempo de contacto de pieles con el mosto se crearan vinos para tomarlos en poco tiempo o para mantenerlos en barrica y poder disfrutarlos en mucho tiempo.

A más contacto y maceración, más potencia y por tanto más estructura que le permitirá soportar el paso del tiempo.

Las temperaturas de fermentaciones de uvas tintas son más altas que en blancos y rosados para poder extraer más sustancia a las pieles, pudiendo llegar la fermentación sin problemas a los 30º centígrados. También debemos ir mezclando líquido y pieles para que la aportación de sustancias sea máxima.

¿Con esto ya sabemos cómo se hace el vino?

Hasta aquí podríamos decir que ya hemos hecho vino, aunque a partir de aquí empiezan una gran cantidad de procesos y esperas que darán lugar a vinos espectaculares. Esto requiere un artículo a parte de cada uno de los procesos que se realizan, por lo que seguiremos escribiendo para conocer todo el proceso.