Maridajes para mojar (y no pienses mal): Vinos para dipear

Dipear con vinos no es tan nuevo, aunque sea la última moda. Sobre todo, en los supermercados. Allí todo es para dipear, aunque muchos consumidores no sepan ni de lo que se les está hablando. Desde los panes hasta los vegetales y, por supuesto, las salsas llevan escrita esta palabra que, por cierto, no existe.

De hecho, lo único nuevo de estas recetas para el aperitivo es el nombre. Da igual que se escriba con una “p” que con dos (dippear) … Suena a moderno, pero la verdad es que es un verbo de lo más pringoso. Sencillamente no existe. Da igual el diccionario en el que se busque. No tiene sentido y menos como sinónimo de mojar un alimento en una salsa.

Para eso ya están también las palabras bañar o rebañar, si ya queda poco; y untar, que es la más correcta. ¡Hasta mojetear sabe mejor y mancha menos! Eso sí, dependiendo del acompañamiento.

Dipear con Vino. Maridajes para no pringarse mucho

Tampoco es algo tan innovador. Lleva haciéndose de toda la vida y es esencia del Mediterráneo. Desde España hasta Turquía, y más allá, pasando por Serbia, Grecia o incluso Egipto. Allí, sin ir más lejos, se cree que se preparó el primer hummus. Y de eso ya hace mucho tiempo, pero la receta apenas ha cambiado. Tradición. Por suerte, hay vida más allá del puré de garbanzos o del aguacate para el guacamole.

Ya no es solo cosa de la comida rápida porque lo mejor es siempre disfrutarlas sin prisa.

Sí, las patatas con kétchup, los nachos con queso cheedar y los nuggets de pollo con salsa barbacoa son también dipeo. ¡Lo mal que suena la palabra! Aquí también está presente desde tiempos de los romanos y no es ninguna exageración.

Ahí han estado, desde tiempo inmemorial, los calçots a la brasa con romesco para demostrarlo. Tienen una fiesta y todo. De toma, pan y moja. También de beber porque todos tienen su maridaje. Ajvar, Mutabal, Tentsuyu, Tzatziki, … y ¿mojar sushi en soja es dipear?

Los mejores vinos para dipear (o mejor mojar en salsas)

Claro que sí. Platos improvisados, pero con mucho éxito. Saludables y refrescantes y, sobre todo, divertidos. De los que es mejor compartir e ir picando poco a poco… con pan, tortillas de maíz y, además, con todo tipo de vegetales.

Ahí están las endivias con roquefort para demostrarlo. Contrastes de texturas y de sabores… Por eso, lo único que no se debe dejar al azar a la hora de prepararlos es el vino para acompañarlos. Aquí van algunas sugerencias de vinos para dipear.

Mutabal o Baba Ganush con Tempranillo crianza

Un toque exótico en la mesa y para el paladar. El perfecto sustituto del hummus y sin perder ni por un solo momento ni el exotismo ni la esencia árabe. De berenjena, pero no de Grecia como la musaka sino del Líbano.

Lo untan, ahora sí bien dicho en pan de pita y la receta no puede ser más sencilla. El vegetal con el color más de moda y aceite de oliva, ajo, limón. Quizá lo más difícil de conseguir es tahini. La clásica pasta de semillas de sésamo a las que luego se le añade una amplia variedad de especias como comino, pimienta, coriandro, cebolla, perejil, cilantro o sal.

Cremoso, suave y un tanto ahumada que combina a la perfección con los tostados de las barricas de roble francés en el que realiza crianza el Tempranillo de Rioja. Irresistible.

Tzatziki y las más refrescantes sensaciones del Sauvignon Blanc

Sin duda, el más fresco de las salsas para mojar y esta vez sí que viene desde Grecia. Tampoco es que sea original. Hay versiones por todo el mundo: djadjik en Irán, cacik de Turquía, Tarator en Bulgaria y el kheere ka raita de La India.

Eso sí, la diferencia esencial está en los ingredientes y en la tradición. Tan sencillo como yogur griego, por supuesto, algo de pepino, aceite de oliva, una ramita de menta fresca bien cortada, zumo de limón, ajo y luego ya sal y pimienta.

Suave, pero con un inigualable toque ácido que lo hace aún más sugerente. Untuoso y, sobre todo, de lo más refrescante cuando empiezan a subir las temperaturas. La clave esta en servirlo frío. Tanto como el Sauvignon Blanc con el que acompañarlo. Cuestión de contrastes.

Tapenade de aceitunas negras y Merlot

Máxima intensidad para untar. La forma más innovadora, y eso que se elabora desde años, de tomar aceitunas a la hora del aperitivo.

Ya no es necesario buscar un escondite o una servilleta donde desechar o esconder los huesos. Más sencillo todavía porque el tapenade se rebaña hasta el final. No hay que confundirlo con el paté de olivas. Es eso y mucho más. De origen romano como el romescu, pero más sofistificado que en tiempos de Marco Aurelio.

La fórmula definitiva es francesa, del chef de la Maison Doreé en Marsella, y dice así: aceitunas negras, anchoas, ajo, tomillo, romero y aceite.

La que menos ingredientes necesita y la que más sabor tiene. Por eso, la mejor forma de disfrutarlo es con la dulzura de los afrutados aromas del Merlot.

Sea como sea dipear mola mucho más que la propia palabra y las posibilidades son casi tantas como variedades de salsas.

De alioli a las bravas o de la andaluza a la tártara… También la César, de mostaza y miel, holandesa, velouté, de tomate, mayonesa, de yogurt, agridulce, vinagreta, boloñesa, brava, a la pimienta, pesto, mojo, …  y hasta la bechamel.

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