Los mejores vinos para disfrutar con chacinas de calidad.

Las chacinas y los vinos son productos de alta calidad españoles, además de ser un orgullo, son deliciosos y muy socorridos en comidas y cenas para ser el perfecto anfitrión.

Elegir el mejor vino con la chacina correcta nos permitirá un alto nivel de disfrute y conseguir que nuestro paladar sea un montaña rusa de emociones.

Chacinas y vinos. 5 chacinas muy especiales con vinos increíbles para maridar.

Jamón Ibérico y vinos de Extremadura

Poco se puede contar nuevo de una de las chacinas más importantes de nuestro país, conocido en todo el mundo por su calidad y excepcional sabor, el Jamón Ibérico.

Con grandes zonas de producción en Huelva, Extremadura, Córdoba y Salamanca. Sin olvidar el delicioso jamón blanco de Teruel.

Proviene del cerdo de raza ibérica en distintos porcentajes, siendo más exclusivo a mayor porcentaje de raza ibérica y también marca la diferencia si el cerdo se cría en libertad con una dieta de bellotas, que si es con pienso.

Para esta chacina comenzamos con un vino extremeño, con cuerpo y elegancia que ayuda a disfrutar más, si cabe, de esta delicia culinaria como es el vino de Bodegas Coloma, Selección Garnacha, un auténtico recital de sabores con la garnacha tintorera como protagonista.

Cecina y una buena Mencía de León

La cecina tiene un proceso similar al del Jamón de Cerdo pero se realiza principalmente con Vaca, aunque podemos encontrar cecina de Chivo y algunas veces de caballo o conejo.

Centrándonos en la cecina de vaca, es un alimento delicioso, con un sabor característico que te hace adorarlo enseguida.

Un punto salado y largo su aroma, hace que el maridaje perfecto sea una buena Mencía de León como los de las bodegas Vinos Valtuille, donde todos sus vinos superan los 90 puntos Parker y están deliciosos, pero el que mejor le irá a la cecina es el vino joven de Mencía que tiene 92 puntos Parker.

Salchichón y un buen vino de Ribera del Duero para acompañar.

El salchichón es una chacina de origen griego o romano. Se elabora con carne magra de cerdo y algo de tocino.

El proceso es sencillo y utiliza especial como la pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

Primero se pica la carne magra del cerdo y el tocino, se condimentan con especias, se deja reposar unas 24 horas y se introduce en una piel de vaca o cerdo, donde se pasa a secar y currar.

Su sabor más especiado, y ligeramente salino lo hacen perfecto para un vino con cuerpo y algo de madera como es el vino Lambuena Roble, elegante y largo para acompañar en todas las fases gustativas del salchichón, haciendo un maridaje perfecto.

Chorizo ibérico y Cava reserva para un maridaje de escándalo.

El chorizo nació en el siglo XVII con la llegada del pimiento y el pimentón, que es la especia necesaria para darle ese color rojo y toque picante en su sabor. Antes los chorizos eran blancos o negros en función de si llevaba sangre o no la tenía en su elaboración.

Se debe salar, y suele secarse con un ahumado para ahuyentar a los insectos.

Según la Real Academia de la Lengua el chorizo es ”pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”

Su sabor potente y ligeramente picante y los aromas de pimentón, hacen que un Cava Gran Reserva como el Cava Antonio Mascaró sea el maridaje perfecto, ya que sus burbujas finas, su cremosidad y su ahumado de las lías, hacen que el chorizo mejore en sensaciones y aumente las maravillas del chorizo

Lomo Ibérico con un Albariño fermentado en barrica.

Dejamos para el final, la que dicen es la chacina más noble del cerdo, el lomo, que proviene de la parte superior de la espalda del cerdo.

A diferencia del chorizo, es un producto cárnico apenas manipulado y todo lo que se hace es adobarlo con diferentes especias entre las que se incluye el pimentón, lo que explica su color rojizo.

Sigue un secado similar al del Jamón Ibérico con un secado de unos 2 a 3 meses.

Muy sabroso, elegante y fino, necesita un vino que no le quite aromas pero que resalte sus virtudes, y aunque parezca increíble un buen albariño con crianza en barrica, será el maridaje perfecto.

Vamos a seleccionar un vino de Albariño con 12 meses de barrica como el Cuvée Pazo Pondal Albariño, que fue el mejor vino blanco en la London Wine Competition. El mejor vino blanco de España con la mejor chacina, nada puede salir mal.

Todos estos maridajes pueden ser aún más perfectos si los combinamos con una buena tabla de quesos, con la que hacer una comida o cena casi perfecta. sin olvidar las chacinas y vinos.

Una gran cantidad de quesos y vinos, puedes encontrarlos en CataTú, desde el productor a tu casa y disfrutar de la mejor calidad y conservación, siempre al mejor precio.