Muchas son las veces que nos encontramos en un restaurante y dividen los vinos en entre jóvenes, crianza y reservas además de zonas y denominaciones de origen.
Es bueno conocer en que se diferencia este tipos de vinos para elegir de forma adecuada los vinos que más se adaptan a nuestros gustos.
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¿La diferencia es por el tiempo en barrica únicamente?
A primera vista se podría decir que la diferencia es que un vino joven no tiene barrica, y que el reserva tiene mucha más estancia en roble que el crianza, pero las diferencias suelen ser mucho más profundas.
Viñedo: maduración y calidad de las uvas
En primer lugar la diferencia empieza en el viñedo, ya que los parámetros de maduración de las uvas y su calidad varía en función del vino que se quiere elaborar.
- Normalmente los vinos jóvenes o los vinos del año, tienen uvas de viñas más jóvenes, con maduraciones largas y con una aportación de tanino más suave, para que los vinos sean menos agresivos y más frutales.
- Mientras que los vinos de crianza y reserva suelen elaborarse con uvas de viñedos viejos, con uvas que tienen mayor carga tánica y polifenólica.
Fermentación
Otra diferencia importante en estos vinos se produce en la fermentación, cuando elaboramos un vino joven, se suelen realizar fermentaciones donde no se macera de forma muy potente las pieles y el mosto, con temperatura de fermentación bajas para mejorar los aromas afrutados de los vinos y que la boca no sea muy astringente, buscando vinos suaves y aromáticos.
En el caso de crianzas y reservas se busca fermentaciones largas, con temperaturas más elevadas buscando extraer el mayor número de taninos y compuestos, aportando estructura al vino y cierta astringencia que aguante el paso por madera del vino, consiguiendo que la barrica en vez de aportar mucha madera, vuelva el vino redondo.
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Algunos sitios web repiten una y otra vez que un vino tinto joven se debe servir mas frio que otros tintos hablando de temperaturas de 8 -9 grados como los blancos. Estoy escribiendo un articulo documentado para mi web https://xploracocina.com intentando presentar datos correctos al consumidor y amante del vino (soy uno de ellos) y la verdad es que no entiendo que tiene que ver el cuerpo de un vino tinto y el cuerpo de un vino blanco joven como para servirse los 2 tipos a la misma temperatura. en mi opinión la duración mas corta del consumo no tiene que ver con la temperatura, como he oído por allí sino como muy bien explicáis vosotros en este articulo se trata del cuerpo del vino y los propiedades que hay que potenciar sirviéndolas a una temperatura correcta, que en mi opinión no debe ser de 8 grados sino algo mas alta. También es verdad que el poco tiempo de barrica y botella que suele ser de 1 año deja mas "rastro" de alcohol en la boca que un reserva por ej. que se sirve a unos 18 grados o temperatura ambiente pero para nada creo que el joven se debe servir a temperatura muy baja. Me gustaría saber vuestra opinión! Saludos!
El vino debe servirse fresco siempre por que la temperatura ambiente hará que se calienten, pero el vino caliente nunca se enfriará.
No hay que centrarse en los 8 grados sino en temperaturas agradables.
La temperatura va mucho al gusto del consumidor, pero normalmente los vinos jóvenes y blancos se consumen más fríos de entre 7 a 12 grados porque aunque estos se sirvan a 17, no aportarán aromas ni sabores distintos, a diferencia de cuando tienen crianza, consumir un vino gran reserva a 8 grados lo puedes consumir si te gusta pero no podrás apreciar todos los sabores y aromas que su proceso le da, entonces si disfrutas más de bebidas frías los vinos jóvenes, blancos, rosados y espumosos son los ideales. Es como querer hacer clericot con un vino de crianza, de poderse se puede, pero pierdes todo eso por lo que el vino paso por tener crianza, o ser reserva o gran reserva.
Hola Ricky,
Gracias por tu comentario.
Te recomiendo este artículo.
https://catatu.es/blog/temperatura-los-vinos-tintos/
Un saludo