Este método de elaboración de vinos es muy típico en vinos blancos y rosados, donde se busca crear más volumen en la boca a los vinos y darles complejidad aromática, ¿pero en qué consiste la crianza sobre Lías?
Vinos con gran longevidad, mucho cuerpo y con gran capacidad de mejora en la botella.
Descubre cómo se realiza esta crianza sobre lías y cuales son los mejores vinos para comprar y sus maridajes.
La crianza sobre lías, la forma de conseguir vinos complejos y sabrosos.
¿Qué son las lías del vino?
La lías son una conjunto de levaduras muertas y otros partes sólidas del vino que se quedan en el deposito después de la fermentación.
Podemos tener lías gruesas y lías finas, esta últimas son las que usamos en la crianza sobre lías.
Las lías gruesas son un conglomerado de pepitas, pieles de la uvas, tartratos del vino, y otras sustancias que nos aportan sabores vegetales, aromas de reducción y toques amargos nada beneficiosos para el vino, por lo que tendremos que retirar estas lías antes de realizar una crianza sobre lías. Esta sería parte de la madre del vino.
Las lías finas suelen ser levaduras que quedan en suspensión una vez terminada la fermentación. Estas deben mantenerse en suspensión para que no se acumulen en el fondo provocando malos aromas.
Cuando se mantienen en suspensión esta levaduras, sus paredes celulares se rompen cediendo polisacáridos al vino, en un proceso denominado autolisis.
Ventajas del uso de las Lías
Las ventajas principales de la crianza sobre lías es el aumento del volumen en boca del vino, la estabilización del mismo, evitando que decante tartratos en la botella, y una estabilidad de aromas, mejorando los aromas varietales de los vinos.
También se consigue que los vinos sean más duraderos y con matices muy marcados que hacen cada trago más emocionante.
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¿Qué tiempo debe mantenerse el vino con las lías después de la fermentación?
Buenos días,
El trabajo de las lías tras la fermentación puede alargarse días o meses en función de la limpieza de las lías y el tipo de vino que queremos crear. Cuando las lías en vez de aportar volumen y aromas interesantes empiezan a aportar aromas de reducción deberemos dar por terminada la fase de crianza sobre lías.
Un saludo.