Pinot Noir, la elegancia y finura que vino de la Borgoña

La variedad Pinot Noir está considerada una de las uvas más elegantes y difíciles de cultivar.

Su origen en la Borgoña francesa se remontan al siglo I d.C. y es una variedad que se ha extendido por varias zonas del mundo gracias a su potencial enológico y a los resultados que se consiguen en los vinos, que suelen ser aromáticos, muy redondos y sedosos.

Una variedad que no está muy extendida en España pero que los ejemplos que encontramos son de la máxima calidad, no en vano un vino español está considerado como uno de los mejores Pinot Noir del mundo.

También es una variedad muy apta para la elaboración de vinos espumosos, y es parte importante de la denominación de origen Cava para la creación de sus mejores vinos.

Características, vinos que produce y mejores compras.

Origen de la variedad Pinot Noir.

Esta variedad tiene un origen claro en la zona de la Borgoña Francesa, sobre el año 100 y su fama fue creciendo gracias a la calidad de los vinos que se elaboraban con ella.

Ha sido considerada como la “uva del diablo” por el enólogo André Tchelistcheff, uno de los pioneros en la elaboración de vinos en California, ya que es una uva muy delicada y muy sensible a las enfermedades, haciendo que su elaboración sea toda una aventura de riesgo.

Pinot Noir en el mundo.

La principal zona de producción de esta uva es la Borgoña, donde se producen grandes vinos, debido al clima propicio y al conocimiento en su proceso, ya que llevan elaborando grandes vinos de Pinot Noir al menos 1800 años.

Otra de las zonas importantes de producción de la uva Pinot Noir es Champagne donde se utiliza para elaborar grandes espumosos, llamados blanc de noir, es decir, blancos de uva tinta.

Uva muy extendida en California tanto en Napa como en la Zona de Russian River.

Podemos encontrar Pinot Noir en Sudamérica, tanto en Chile, Argentina o Uruguay.

Alguno de los nombres con los que podemos encontrar esta variedad en el mundo son: Burgunder, Pineau, Klevner, Plant Fin, Noirien, Pinoz, Dorada.

En España destacan dos zonas de producción que son Cataluña, Navarra y Castilla León, aunque no debemos olvidar el buen trabajo que se realiza con esta variedad en zonas como Extremadura.

Características de la planta y la uva.

El nombre de Pinot Noir viene del francés Piña Negra, por que sus racimos tienen forma de piña y sus vayas, una vez enveradas son de un intenso color negro.

El racimo es pequeño y muy compacto, y las uvas también pequeñas tienen un hollejo o piel muy gruesa, por lo que consigue muy buena intensidad de color cuando la maceración del mosto y la piel son intensas.

La planta tiene un vigor medio y es porte rastrero.

La variedad en considerada “la uva del diablo” porque es muy sensible a enfermedades y es muy complicada de elaborar, pero cuando se consigue una buena fermentación y crianza son vinos de clase superior.

Potencial Enológico.

Ahora que conocemos la características del fruto es más fácil explicar por qué esta uva es perfecta para vinos, tintos, rosados y espumosos.

Tiene una piel muy gruesa pero cuando se prensa esta uva el mosto resultante es blanco, casi incoloro, y es solo al macerar la uva cuando se consiguen estos colores tan intensos típicos de la variedad.

Así es una uva perfecta para la elaboración de espumosos, ya que el mosto recién estrujado, es incoloro y con una gran carga de azúcar y aromas primarios.

También es una uva perfecta para la elaboración de rosados, ya que con una pocas horas macerando las pieles y el mosto se pueden conseguir tonalidades de color muy elegantes con aromas frutales y bocas muy estructuradas y sedosas.

Por último se elaboran grandes vinos de guarda tintos con la Pinot Noir, ya que su carga tánica es importante, y con un cultivo y una maduración óptima, encontramos vinos equilibrados con un alto potencial de crianza que mantiene una acidez media y por supuesto la carga de taninos y antocianos necesaria para aguantar una larga crianza que nos asegura vinos de clase superior.

Ejemplos de grandes vinos de Pinot Noir en España.

Podemos encontrar grandes vinos de esta variedad en nuestro país pero no en grandes cantidades porque son muy pocos los que tienen el valor y la capacidad técnica para elaborar de forma magistral esta complicada variedad.

Destacando que el año 2019 tenemos el orgullo de tener un vino de Pinot Noir español en los más alto del pódium mundial de vinos, consiguiendo la medalla de oro en concurso mundial de Pinot Noir.

Así podemos destacar el trabajo realizado en Cataluña con la Pinot Noir en el caso de espumosos, aunque allí compite con la variedad garnacha a la hora de crear espumosos blancos y espumosos rosados.

En Navarra y también junto a la garnacha esta variedad tiene un clima propicio y unos terrenos con mucho drenaje que le permiten que bodegas como Castillo de Monjardín elaboran vinos monovarietales del más alto nivel.

Sorprendentemente en Extremadura podemos encontrar una bodega que elabora un Pinot Noir rosado de máxima calidad, con una carga máxima de aromas primarios y una boca redonda. Esta bodega es Coloma, que a conseguido con un cultivo ecológico y con una conducción del viñedo espectacular, solucionar el problema de la Pinot Noir en zonas cálidas que son las quemaduras solares.

En Castilla y León podemos encontrar uno de los mejores vinos de Pinot Noir del mundo, y es que la bodega Alta Pavina ha conseguido que su vino CITIUS sea galardonado con la medalla de oro en el concurso mundial del Pinot Noir, compitiendo con vinos de todo el mundo incluso de la Borgoña. cuna de esta uva.

Mejores Compras y donde conseguir grandes vinos de Pinot Noir.

Esta delicada y elegante uva que produce vinos de la máxima calidad es un placer para la cata y la degustación pero es complicada de adquirir ya que son vinos de producción limitada y delicados para su conservación.

Siempre estos vinos debemos intentar comprarlos directamente en las bodegas, ya que su conservación allí es perfecta, pero ojo al llevarlos en el coche o al dejarlos en casa no sufran golpes de calor o movimientos bruscos que dañen sus características.

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